Cupcake

Web Cupcake_x2

Bakverket förekommer i såväl söta versioner eller som matbrödsvarianter (vanligast i Storbritannien).
Smeten påminner om sockerkakssmet och kan smaksättas på samma sätt, ofta med kakao, nötter, citron eller bär. Smeten fördelas i små pappersformar eller i speciella plåtformar med gropar där pappersformarna med smet i ställs ned och gräddas i medelvarm ugn. I slutet av 1990-taletbörjade svenska caféer sälja väldigt stora muffins med frosting på.
Dessa benämns oftast som Amerikanska muffins eller Cupcakes.

Ca 8 stora

100 gram     smör
2 st            ägg
1,5 dl          strösocker
1 tsk           vaniljsocker
2 dl             mölk 3%
1 st            citron skalet
4 dl             vetemjöl
2 tsk           bakpulver
1 nypa        salt

200 gram     hallon eller annat bär
strösocker efter smak

Frosting
100 gram     färskost
60 gram      mjukt smör
5 dl             florsocker
1 tsk           vaniljsocker
1 msk         färskpressad citron
Bär till topping

Värm hallonen med lite socker, ställ åt sidan och svalna.
Sätt ugnen på 175 grader (varmluft). Vispa strösocker, ägg och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut formarna i en muffinsplåt och häll i lite smet i varje, därefter en stor klick hallonmos, fyll sedan 2/3 av formarna med smet.
Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de är gyllenbruna. (Provstick med en sticka – den skall vara helt torr när du drar ut den). Låt dem svalna innan du sätter på frosting.

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och citronsaft krämigt. Vispa i färskosten (gärna med elvisp).  Bred frostingen på muffinsen och garnera med valfritt bär.

Yummie!